نوع فایل:PDF
تعداد صفحات :۱۲
سال انتشار : ۱۳۹۵
چکیده
همبرگر از جمله فراورده های گوشتی است که به دلایلی ازجمله سهولت مصرف طعم مطلوب و ارزش غذایی مناسب به سبب استفاده از گوشت درفرمولاسیون آن دارای مصرف رو به افزایشی است. دراین پژوهش،به منظور بهینه سازی فرمولاسیون همبرگر به روش سطح پاسخ اثر پودر کنجاله سویا و پودر نان هر کدام در ۳سطح (۳تا۶گرم) و آردکامل سویا در ۳ سطح(۳۵ تا ۴۰گرم) به عنوان جایگزین چربی بر پارامترهای راندمان پخت، چروکیدگی ،کاهش قطر،…
http://par۳.۴kia.ir/info/۳۷۷۹۱/i/?getppsid=۸۴۷۴